【警示信息】春节期间食品安全温馨提示

岁末春临，马蹄声声，春节团圆之际，家庭聚餐、亲友欢聚进入高峰期，食品采购、储存、烹饪等环节的安全风险也随之攀升。为守护全市人民舌尖上的安全，让大家度过一个平安健康的马年新春，宿州市疾控中心（市卫生监督所）特此发布以下温馨提示：

一、采购溯源关：源头把控，风险早隔离

1.渠道必正规：优先选择证照齐全、信誉良好的商场、超市、农贸市场；网购食材需核查商家《食品经营许可证》及商品溯源信息，不购买来源不明的生鲜、熟食及散装酒。

2.标签细查验：购买预包装食品时，仔细核对生产日期、保质期、生产厂家及成分表。

3.食材慎挑选：避免采购发芽土豆、红心甘蔗、有哈喇味的坚果等风险食材；湿米面制品（河粉、凉皮）选冷柜定型包装产品，生鲜肉、海鲜需查看检验检疫证明。

4.囤货需适量：按需采购食材，避免冰箱存放过满导致温度不均，易变质食材（如肉馅、海鲜）尽量当天购买当天使用，减少积压变质风险。

二、烹饪操作关：规范处理，守住安全线

1.严守“五要点”：遵循世界卫生组织食品安全准则——保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全存放、原料安全。

2.高危食材特殊烹煮：菜豆（四季豆、扁豆）购买时选择鲜嫩的，加工时去除两头、豆荚和老菜，烹饪时避免采用凉拌、爆炒的方式，应煮熟焖透，使其外观失去原有的鲜绿色，吃起来没有豆腥味；药膳、药酒需在专业人员指导下制备，严禁饮用乌头、钩吻泡制的药酒；真空包装熟食食用前加热，警惕鼓包、漏气产品。

3.冷食现做现吃：凉拌菜、熟食卤味等冷食尽量少量制作，24小时内食用完毕，最长不超过48小时，避免室温长时间存放引发细菌滋生。

三、就餐聚餐关：内外兼顾，安全不打折

1.外出就餐选对店：优先选择“明厨亮灶”、卫生评级高的餐饮单位，查看证照是否齐全；聚餐倡导分餐制，使用公筷公勺减少交叉感染，按需点餐践行“光盘行动”，剩余食物及时打包冷藏。

2.网络订餐细核查：选择配送距离近的合规商家，收餐时检查包装完好度及食安封签，热食需保持温热、冷食需冷冻状态，避免订购凉菜、生鱼片等易变质冷食，非即时食用需及时冷藏并彻底加热。

3.特殊人群巧避险：孕妇避免食用生海鲜、软芝士及未煮熟的肉类；婴幼儿不喂蜂蜜、生奶和半生蛋羹；老人及免疫力弱者尽量不吃剩菜，食材现买现做。

4.拒绝野生食材：切勿采摘、食用野生蘑菇，民间鉴别毒蘑菇的方法不可靠，误食可能危及生命，坚决不购买、不食用野生动物及其制品。

四、储存剩余关：科学存放，减少变质风险

1.分类分区存放：生熟食品分开冷藏或冷冻，使用密封盒、保鲜袋隔离，避免血水、汁液交叉污染；干货食材密封存放，防止受潮霉变。

2.剩菜及时处理：餐后2小时内将剩菜密封冷藏，存放不超过24小时，再次食用前彻底加热，不食用变质食物。

3.冷冻食材规范解冻：冷冻食品需提前冷藏解冻或冷水解冻，不可室温长时间放置解冻，避免反复解冻滋生细菌；解冻后的食材需立即烹饪，不再次冷冻。

五、应急处置关：遇事不慌，正确应对保平安

1.中毒症状警惕：若食用可疑食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、肢体麻木等症状，可能为食源性疾病，需立即停止食用可疑食物，避免毒素继续摄入。

2.紧急处置措施：及时补充温开水或口服补液盐，防止脱水（尤其注意儿童和老人）；保留剩余食物、呕吐物样本及就餐票据，尽快就医，症状严重者直接拨打120急救电话。

3.投诉举报渠道：发现食品安全问题，可拨打12315投诉举报，市场监管部门将依法处理；农村集体聚餐举办者需提前到乡（镇、街道）备案，厨师持有效健康证明上岗，严禁使用亚硝酸盐。

温馨寄语：

新春团圆，安全为先；舌尖美味，健康护航。宿州市疾控中心祝愿全市人民在丙午马年春节期间，吃得安心、过得舒心，阖家欢乐、平安顺遂！让我们共同筑牢食品安全防线，畅享团圆美好时光！