【风险预警】埇桥区冬季餐饮食品安全风险预警

一、餐饮服务提供者应强化预防措施

餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全的责任主体，其法定代表人（负责人）或实际控制人是食品安全第一责任人，要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关的法律、法规和规范进行依法经营，规范加工制作，在餐饮经营中应认真做好以下工作：

一是严把原料采购关。严格执行餐饮服务食品采购索证索票、进货查验等管理制度，不采购（使用）腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺杂掺假、感官性状异常以及超过保质期等食品（材）加工制作食品。

二是严把人员健康关。所有从业人员都应持有效的健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作服（帽），规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

三是严把场所环境关。对后厨和就餐场所、设施设备、公共接触物品（如水龙头、门把手等）及工用具、餐饮具等进行全面清洁和消毒。加强后厨防鼠、防蝇、防虫、防尘管理，保持空气畅通。

四是严把餐饮具消毒关。加工制作用餐（用）具、砧板、容器应生熟分开，所有餐饮（用）具使用前应严格落实清洗消毒措施，定位保洁存放，且用前消毒，用后洗净。

五是严把制作过程关。所有食品原料应用流动的洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留。按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，供餐时食品中心温度达到70℃以上。加工制作凉菜必须专间专人操作，符合专间操作规范，制作好的凉菜应当尽量当餐用完，严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。控制食品加工总量、加工温度和时间，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。各类学校不得制售冷饮、凉菜。餐饮经营单位严禁购进、贮存、使用亚硝酸盐。

六是预防集体聚餐过程中食物中毒。学校、养老机构、机关企事业单位、建筑工地食堂及承接“谢师宴、升学宴、红白宴席”的餐饮服务单位等涉及集体用餐和自办宴席的，要保持操作加工环境清洁卫生，操作人员身体健康；要严格执行集体用餐管理制度，严把原料采购、加工、贮存关，及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。禁止烹调加工四季豆类、发芽或青皮土豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食品。各餐饮单位要注意加工方法，餐饮用具要严格清洗、消毒、保洁，食物留样应保存48小时以上，确保消费者餐饮食品安全。

七是谨慎采购使用进口冷链食品。餐饮服务提供者要谨慎购买、处理、贮存和使用进口冷链食品，采购时要认真查验进口冷链食品是否有海关报关证明、检验检疫证明、消毒证明、核酸检测证明、追溯码（即四证一码），无“四证一码”的一律不得购进使用。

二、广大市民应增强餐饮食品安全自我保护意识

广大市民在日常生活中要注意以下事项：

（一）要正确选购食品。购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜的食物，不购买“三无”及过期食品；不采购未经检疫检验的肉类或死因不明的畜禽类和水产品；不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等熟食以及摊贩自制的刨冰、冰水、果汁等冷饮。街头购买熟食一定要到证照齐全和具备冷藏设施的超市或零售店购买，购买时要观察其色泽、气味，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等。

（二）要科学加工食品。合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”，食物烧熟煮透；隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用；做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分开使用，避免交叉污染。富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；豆浆须充分煮沸后食用；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用；不吃或少吃生食水产品；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

（三）要正确贮藏食品。严格控制食品的储存条件十分关键。食品原料存储场所应当保持通风、干燥、避免太阳直晒；堆放时应隔墙离地10厘米以上。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露时间过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜，储藏食品要做到荤素、生熟分开，避免交叉污染。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时密封冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜密封，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

（四）外出就餐时，请选择持有效《食品经营许可证》且量化等级较高的（量化标识为“大笑”或“微笑”脸谱）饭店就餐。网上订餐时，注意查看商家食品安全档案，尽量选择有资质的商户订餐。不在无证摊贩处就餐或购买食物，不食用来历不明的食物，不吃感官性状异常或未烧熟煮透的菜肴；谨慎食用生食海产品、沙拉、凉拌菜等高风险食品。就餐时尽可能使用公筷公勺，倡导分餐制，合理点餐，杜绝浪费。

（五）要养成良好的个人卫生习惯。要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。

三、加强应急处置，畅通报告渠道

各餐饮服务提供者一定要加强应急防范措施，及时报告餐饮服务食品安全信息，增强对重大饮食安全事故的防范、处置能力，对可能发生的饮食安全事故要做到早预防、早发现、早控制；消费者应减少或避免群体性聚餐，杜绝举办超接待能力的聚餐。一旦发生食物中毒，要立即到附近的正规医疗机构进行救治，以免延误病情；同时应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设施设备和现场，并立即向当地市场监督管理及卫健部门报告。