【警示信息】夏季高风险食品安全警示

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四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素等天然毒素，如果烹饪不当，未彻底煮熟煮透，这些毒素未被完全破坏，食用后可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。烹饪四季豆时，应先将其切成小段，用沸水焯煮至变色，然后再炒制熟透。

03

豆浆如果未煮熟煮透，其中的胰蛋白酶抑制剂、皂甙等物质会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。煮豆浆时，要在出现“假沸”现象后继续煮 3-5 分钟，确保豆浆完全煮熟。

04

土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后会引起中毒，出现咽喉瘙痒、烧灼感、胃肠炎症状，严重者可出现抽搐、昏迷等。应避免食用发芽土豆，如要食用，需深挖芽眼及周边部分，并充分煮熟煮透。

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木耳长时间浸泡容易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，食用后可能导致中毒，甚至危及生命。

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鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较强毒性，食用可能引起胃肠道中毒症状。

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野生蘑菇种类繁多，难以辨别是否有毒。误食毒蘑菇可能引起严重的中毒反应，甚至导致死亡。

08

夏季气温高，自制凉拌菜在制作和储存过程中容易受到细菌污染，如果保存不当，极易变质。

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需低温储存，若保存不当或超过保质期，容易变质。

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织纹螺是一种有毒生物，食用织纹螺存在极高的食品安全风险。织纹螺体内常含有河鲀毒素，该毒素毒性强，加热、盐腌、暴晒等加工方式均不能将其破坏。食用织纹螺后，可能会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，严重者可导致死亡。