2025年春节将至，年夜饭订单如约而至，餐饮服务消费也进入一年中的最高峰，为了保障全市人民春节期间的饮食安全，度过一个愉快、祥和、安全的春节，特提出如下食品安全提示：
1.索证索票就是按规定查验并留存相关票证，使得所有原辅材料来源正规、可溯源。2.进货查验目的是使各类待入库的原辅材料品质合格。3.进货查验主要查看：感官性状，无腐败、变质、污染等现象；预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识一致；标签标识完整、清晰，载明的事项符合食品安全标准和要求；食品在保质期内。4.做好进货查验记录。进货查验记录包括：购进日期、产品名称、供货单位、供货方资质、产品合格证明、生产日期、保质期、贮存条件、验收结论、验收人等信息。1.贮存场所应当保持清洁，设置挡鼠板、纱窗、灭蝇灯等有效防鼠、防虫、防蝇设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。库房应有良好的通风、防潮设施。2.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾 )，避免误作食盐使用。3.按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，确保冷藏温度控制在0℃～8℃、冷冻温度低于-12℃。4.食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。5.冷藏、冷冻的食品应做到生熟分离贮存。不得将食品堆积、挤压存放。6.同一库房内贮存原料、半成品、成品及相关物品的，分设存放区域并显著标示，分离或分隔存放。 1.蔬菜类原料初加工。一拣，即仔细拣选；二洗，即仔细冲洗；三切，即保留品相良好的可食用部分。处理后无泥沙杂草等异物，无感官异常。2.肉类原料初加工。加工前进行感官检查；充分清洗，有效去除不可食用部分。处理后无毛、淋巴结等不可食用部分，无异物，无腐败变质等情形。3.水产品初加工。加工前进行感官检查；充分清洗，有效去除不可食用部分。处理后无鳞、鳃、内脏等不可食用部分，无异物，无腐败变质等情形。4.禽蛋初加工。使用前清洗外壳，必要时进行消毒；清洗过程中防止外壳破裂，有异常的及时清理；清洗后及时加工。消除禽蛋类致病菌污染风险。5.烹饪。需烧熟煮透的食品，保证足够的烹饪时间，加工时食品中心温度达70℃以上。6.食品冷却。通过将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施，或使用专用速冷设备，使食品快速冷却，减少致病菌繁殖机会。7.菜品复热。复热前检查菜品感官性状，充分加热熟透，复热后菜品中心温度达到70℃。1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。2.不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。3.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁设施，设置专用的餐饮具清洗消毒水池，不得与粗加工水池混用。 4.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。5.严格按照“除残渣、清洗、冲洗、消毒、保洁”的顺序操作。6.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫，并及时存放于保洁柜内，避免再次受到污染。7.已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放，每餐收回的餐饮具要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗消结束后，及时清理卫生。1.接触直接入口食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.每日开展晨检，健康状况异常员工及时调离工作岗位。（发热、干咳、嗅觉味觉减退、鼻塞、流涕、腹泻等症状）3.从业人员个人卫生注意事项。从业人员穿戴清洁的工作衣帽；工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后；不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味；工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服上厕所及存在其他有碍食品安全的行为；工作人员应按规定清洁手部卫生。专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。4.春节前，组织从业人员开展一次食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档。加强餐饮经营场所油烟净化、就餐场所通风换气、桌面加热保温等设施设备的安全使用管理，使用正规厂家并经检验合格的加热炉具等。落实好制止餐饮浪费节约粮食要求，提醒消费者避免“舌尖上的浪费”，倡导“厉行节约、反对浪费”的良好风尚。
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