敬老院食品安全制度

一、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，做到持证上岗。厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角、污水桶每餐清倒一次，不留弃物，下水道保持通畅。

二、严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具。

三、严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒餐具，达到干净光洁。

四、购入食品原料要保持鲜活，严禁使用腐烂、变质食品。

五、购入的包装食品和食品辅料、调味品等必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。

六、食堂所有采购进来的菜肴（自种自养）及辅料等都必须有两名值班监督员（值班监督由院民产生）验收，由经办人当场填单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长。

七、食堂安排好食谱，每周制订一份菜单，讲究荤素搭配，注意营养，每周菜单纸质留存备案，根据五保对象饮食特点或医嘱安排好伙食，每天保证院民有热水。