【科普天地】如何挑选大米

市场上销售的大米通常有散装大米和袋装大米，在选购大米时，可以采取以下方法挑选出品质较好的大米：

看产品标签

袋装大米的包装袋上通常会标注：生产许可证编号、生产日期、保质期、储存条件、执行标准及质量等级等信息。除了要挑选生产日期较新的大米外，还应关注大米的质量等级。

质量等级是反映大米品质优劣的重要指标，等级越高，大米品质越佳。籼米、粳米、优质籼米及优质粳米分为一级、二级和三级；籼糯米和粳糯米分为一级和二级。就品质而言，优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。

看大米品质

看新陈：观察米粒颜色，新米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒饱满，碎米少；陈米随着陈化的加重，一般会色泽变暗，失去大米原有香味，表面呈现白道沟纹和灰粉状，甚至有黄粒、发霉、虫蚀等现象。

看腹白：大米腹部不透明的白斑称为腹白，又名垩白。其蛋白含量较低，淀粉含量较高。收割时，越不成熟的稻谷加工的大米，其腹白越大。垩白米加工易断裂，食味、营养、品质较差，建议尽量挑选腹白少的大米。

看爆腰：爆腰米一般是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外水分失衡所致，食用时外烂里生。米粒表面通常呈现横裂纹，营养价值较低。

闻气味：新米闻起来有大米的清香味，而陈米随着储存时间的延长，米香味会变淡。

摸质感：新鲜大米摸上去手感光滑圆润，而陈米或劣质米手感粗糙。

摸硬度：新米硬度高于陈米，新米有韧劲，而陈米发酥，用手捏易碎。