【科普天地】不同的油类营养、用法各有差异

高油酸型：橄榄油、茶籽油

它们属于一等级食用油，单不饱和脂肪酸特别高，能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成。

橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。

茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但性价比更高。

【健康吃法】

1.初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。

2.国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

均衡型：花生油、米糠油、芝麻油

它们算是二等级食用油，各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。

1.花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。

【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。

 2.米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。

【健康吃法】耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。

3.芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。

【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。

高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油

这些属于高亚油酸型，主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。

1.大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。

2.鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量最高的，可以减缓油脂的氧化。

【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。

3.玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。

此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好、适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。