【警示信息】鸡蛋的正确存放方法

1.存前不要清洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。

2.粪便要擦掉

有些鸡蛋其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。

在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。

3.存放时大头朝上

随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

4.冰箱里存的鸡蛋随取随用

低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。