【警示教育】关于菜籽油的消费提示

菜籽油是以油菜籽为原料，主要采用压榨法和浸出法两种工艺来制取。

一、压榨法

压榨法是指使用压榨设备对油菜籽进行物理性机械挤压出油，又可分为高温热榨工艺和低温压榨工艺。其中，低温压榨工艺避免了高温炒籽和高强度精炼，制取菜籽油的营养价值和价格也更高一些。按照色泽、酸价、过氧化值等指标，压榨菜籽油分为一级和二级两个质量等级。

二、浸出法

浸出法是指应用固液萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂（如正己烷）对油菜籽或油菜籽饼粕进行浸泡或喷淋，使油料中的油脂被萃取出来。按照色泽、酸价、过氧化值、烟点等指标，浸出菜籽油分为一级、二级和三级三个质量等级。

科学选购三要点：

1.选择正规渠道购买

建议在商场、超市等正规销售场所或者电商平台，购买正规企业生产的预包装菜籽油。不建议选择流动摊点或非正规渠道售卖的散装菜籽油，以避免可能存在的食品安全风险。

2.仔细阅读产品标签和标识

选购预包装菜籽油时，要注意包装完整、标签信息齐全、产品置于标签标明的贮存条件下且处于保质期内。还可查看标签上的质量等级和制取工艺等内容。

3.观察菜籽油颜色

一级菜籽油精炼程度较高，色泽澄清、透明，低温下不易凝固；二级、三级菜籽油只经过简单的脱胶、脱酸等工艺，色泽较深。

合理储存小技巧

市售预包装菜籽油的保质期大多为18个月，开封后受多种因素影响，保质期会相应缩短。建议消费者按照家庭人数合理选购适宜包装规格的菜籽油，尽量做到开封后3个月内吃完。开封后的菜籽油尽量选用密闭的、深色玻璃瓶盛装，不要用敞口容器；应放在避光、阴凉处，不宜放在灶台边；避免新、旧油混合存放和食用。此外，开封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存，以延缓氧化过程。没有开封的菜籽油尽量在低温、避光、干燥处保存，避免油脂氧化，品质劣变。如暂时不吃，尽量放置于冰箱内冷藏、密封保存。

菜籽油是一种传统的食用油，适合煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式，尽量避免同一锅油反复加热。食用菜籽油时也要注意合理控制摄入量，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天烹调油摄入量25-30克为宜。