【科普知识】原来木耳不能吃新鲜的，很多人第一步泡木耳就错了

    众所周知，食物要选新鲜的，但有些例外，比如木耳，建议大家首选干的。新鲜木耳含有卟啉这种光感物质，食用后经阳光照射，可能引发日光性皮炎，出现皮肤红肿、瘙痒、水疱等不适症状。而干木耳经过晾晒处理后，大部分卟啉会被分解，相关风险大幅降低。因此，大家应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，谨慎食用鲜木耳。
   需要提醒的是，干木耳泡发不当易被致病菌污染，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，烹调无法破坏，且无特效解毒药，中毒病死率高达40%～100%，需重点注意以下几点：
  1.未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，避免受潮霉变；
  2.一次不要泡发过多，泡发前先洗净，泡发过程中可适当换水；
  3.泡发后及时加工食用，剩余未加工的，沥干水分后放入冰箱冷藏，需尽快食用；
  4.熟制木耳冷藏保存，再次食用前必须彻底加热；
  5.炒、煮木耳的时间不少于10分钟，确保完全熟透。