南关街道食安办开展学校食堂秋季开学餐饮服务食品安全检查

1.要求食品安全自查。学校（含托幼机构）要认真履行校园食品安全法定职责和义务，落实校（园）长食品安全负责制。对照《食品安全风险管控清单》等要求，开展食品安全自查自纠，落实各项食品安全管理制度，排查消除食品安全隐患。

2.加强场所环境管理。对食堂环境卫生、设备设施等进行全面清洁消杀，全面清查食堂（库房）内食品、食品添加剂、食品相关产品，及时清理过期、变质、长期开封的食品、米、面、调味料等食材。

3.强化病媒生物防治。配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施设备并保持正常运转，持续做好常态化防治。

4.规范加工制作过程。购置足够的原料、半成品和成品容器，按照功能区分使用。采取有效措施防控食品变质和交叉污染。严禁加工制作发芽土豆、野生菌等高风险食品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。同时，规范做好食品留样管理工作。

5.加强餐具清洗消毒。配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立健全维护保养制度，确保正常运行。使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准和有关规定。

6.加强从业人员管理。严格落实从业人员健康晨检制度，严防从业人员带病上岗。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展培训，把“日管控、周排查、月调度”工作机制深度嵌入校园食品安全日常管理。