【科普天地】快速去农残方法多

水果蔬菜中的维生素对身体健康非常重要。但是水果蔬菜在生长的过程中为了防治害虫的侵袭，通常会施洒农药。那么，该怎样去除蔬菜和水果上面残留的农药呢？

　　浸泡水洗法  这是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20—30分钟。使用果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要再用流水冲洗两三遍。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

　　碱水浸泡清洗法  需要用到的是小苏打。我国使用的主要是有机磷农药，大部分有机磷农药在遇到碱后慢慢分解失效。用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克—10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3—5遍。适用于各类蔬菜瓜果。

　　开水漂烫清洗法  一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1—3分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等。

　　淘米水浸泡清洗法  可以把淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解失效，以去除蔬菜上面一部分残留的农药。

　　盐水清洗法  使用1%—3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面纹里躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把这些蔬菜掰成一叶一叶的，放在盐水中浸泡一段时间，让蔬菜的每一面都充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。

　　清水小苏打面粉去除法  对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中再加入一些面粉，提高水的黏稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3—5遍，对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。

　　去皮法  蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削皮是一种简单实用去除残留农药的方法。这样瓜果上面残存的农药和寄生虫卵就会被清除干净。适用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等果蔬。

　　储存法  蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。在一次性购买了很多蔬菜水果时，储存法对减少残留农药起到了辅助作用。

　　晾晒法  光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。适用于白菜、甘蓝、卷心菜等。