果蔬干是否真的有营养？

从营养学角度来看，采用真空油炸技术制作的果蔬干，其油炸过程中，维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分损失较为严重；真空冷冻工艺加工的果蔬干虽然较大程度地保留了果蔬的营养、色泽和味道，最终脂肪含量也较低，但其碳水化合物含量却较高。

同时，采用真空油炸技术制作的果蔬干，其配料表中大多有添加“食用植物油、麦芽糖浆、食用盐”等其他辅料，如果食用过多，可能会增加肥胖发生的风险。

所以，无论哪种工艺制成的果蔬干都不是绝对健康的零食，更不能代替新鲜的水果蔬菜。

多吃新鲜果蔬才是正解。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油25~30克，而每100克的低温油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般来说，成年人每天摄入的能量为2000千卡到3000千卡（8000千焦到12000千焦），随意一款果蔬干其100克就达到一个成年人一天需要的1/4热量。如果食用超量，热量无疑会超标。

因此，在成人减脂期，以及对于年龄段较小的儿童来说，都不宜用果蔬干作为日常果蔬的替代品。建议日常还是以吃新鲜果蔬为主，可偶尔食用果蔬干，但每天最好不要超过30克，以免总热量摄入过多。