夏季来临，随着气温不断升高，食物容易腐败变质，由致病性微生物污染食品而引发的食源性疾病将进入高发多发期，餐饮经营场所特种设备风险隐患加大，为进一步强化餐饮经营单位食品安全的主体责任，防范和减少食物中毒事件的发生，区市场监管局发布夏季餐饮经营安全提示如下：

一、餐饮服务提供者应强化预防措施

餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全的责任主体，在餐饮经营中应认真做好以下工作：

一是严把原料采购关。严格执行餐饮服务食品采购索证索票、进货查验等管理制度，不采购（使用）腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺杂掺假、感官性状异常以及超过保质期等食品（材）加工制作食品。

二是严把人员健康关。所有从业人员都应持有效的健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员须要穿戴清洁卫生的工作服（帽），规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

三是严把场所环境关。对后厨和就餐场所、设施设备、公共接触物品（如水龙头、门把手等）及工用具、餐饮具等进行全面清洁和消毒。加强后厨防鼠、防蝇、防虫、防尘管理，保持空气畅通。

四是严把餐饮具消毒关。加工制作用餐（用）具、砧板、容器应生熟分开，所有餐饮（用）具使用前应严格落实清洗消毒措施，定位保洁存放，且用前消毒，用后洗净。

五是严把制作过程关。所有食品原料应用流动的洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留。按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，供餐时食品中心温度达到70℃以上。加工制作凉菜必须专间专人操作，符合专间操作规范，制作好的凉菜应当尽量当餐用完，严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。控制食品加工总量、加工温度和时间，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。各类学校不得制售冷饮、凉菜。餐饮经营单位严禁购进、贮存、使用亚硝酸盐。

六是预防集体聚餐过程中食物中毒。学校、养老机构、机关企事业单位、建筑工地食堂及承接“谢师宴、升学宴、红白宴席”的餐饮服务单位等涉及集体用餐和自办宴席的，要保持操作加工环境清洁卫生，操作人员身体健康；要严格执行集体用餐管理制度，严把原料采购、加工、贮存关，及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。禁止烹调加工四季豆类、发芽或青皮土豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食品。各餐饮单位要注意加工方法，餐饮用具要严格清洗、消毒、保洁，食物留样应保存48小时以上，确保消费者餐饮食品安全。

七是谨慎采购使用进口冷链食品。餐饮服务提供者要谨慎购买、处理、贮存和使用进口冷链食品，采购时要认真查验进口冷链食品是否有海关报关证明、检验检疫证明、消毒证明、核酸检测证明、追溯码（即四证一码），无“四证一码”的一律不得购进使用。

二、加强应急处置，畅通报告渠道

各餐饮服务提供者一定要加强应急防范措施，及时报告餐饮服务食品安全信息，增强对重大饮食安全事故的防范、处置能力，对可能发生的饮食安全事故要做到早预防、早发现、早控制；消费者应减少或避免群体性聚餐，杜绝举办超接待能力的聚餐。一旦发生食物中毒，要立即到附近的正规医疗机构进行救治，以免延误病情；同时应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设施设备和现场，并立即向当地市场监督管理及卫健部门报告。