餐饮后厨是食品安全的核心区域，鼠类、蟑螂、苍蝇、蚊虫（四害）的滋生会直接威胁食品卫生和消费者健康。针对四害防制，需结合环境治理、物理防治和科学用药，形成系统性防控方案。以下为具体技术方法，仅供参考（多方面原因，一般餐饮店很难做到）

一、鼠类防制

1.环境治理

封堵孔洞：全面检查墙体、管道、排风口等区域，封堵直径≥0.6cm的孔洞（使用钢丝球+发泡胶）。

切断食源：食品原料密封保存，垃圾日产日清，排水沟加盖防鼠网（网孔≤1cm）。

2.物理防治：布设粘鼠板、机械捕鼠器于墙根、库房等鼠类活动路径，定期检查更换。电子驱鼠器辅助驱赶（需避开高温潮湿区域）。

3.化学防治：谨慎使用抗凝血类灭鼠剂（如溴敌隆），优先选择蜡块饵剂置于隐蔽位置，避免污染食品。定期监测鼠迹（粪便、咬痕），调整布控策略。

二、蟑螂防制

1.环境清理：清除油污、水渍，修复漏水点，每日清洁灶台、橱柜缝隙等蟑螂栖息地。

2.物理防治：布放蟑螂屋于角落、电器底部，使用诱捕器监测密度。

3.化学防治：缝隙喷洒吡虫啉类悬浮剂，重点处理管道井、储物柜等区域。点施胶饵（如氟蚁腙）于蟑螂活动路径，避免与清洁剂接触导致失效。

三、苍蝇防制

1.阻断孳生源：垃圾桶密闭管理，餐厨垃圾每日清运，排水沟定期冲洗并投放降解酶制剂。安装风幕机、软帘于出入口（风速≥7.62m/s），门窗加装40目纱网。

2.物理拦截：悬挂UV诱捕灯（离地1.5-2m，避开食品操作区），粘蝇条布设于非作业区。

3.化学控制：非营业时段喷洒氯菊酯类滞留药剂于苍蝇停落面（墙面、天花板）。

四、蚊虫防制

1.消除积水：清理地面积水、托盘、盆栽底碟等小型积水容器，排水沟投放缓释球形芽孢杆菌。

2.物理防护：安装防蚊纱窗，通风口加装细网。

3.精准用药：对下水道、阴暗角落喷洒高效氯氟氰菊酯，绿植区使用生物药剂苏云金杆菌。

五、综合管理要点

1.日常监测：每周检查四害活动痕迹（如鼠粪、蟑螂卵鞘），建立虫害控制记录表。

2.结构维护：修补破损地砖、墙缝，管线穿墙处密封，减少害虫藏匿空间。

3.员工培训：宣导随手清洁、密闭储物的习惯，发现虫害及时上报。

餐饮后厨四害防制需以环境改造为核心，结合多手段干预，避免依赖化学药物。建议每月开展全面检查，并与专业PCO团队合作制定长期防控计划，确保食品安全与卫生合规。通过系统化管理，可将四害密度控制在国家标准（GB/T27770-2011）以内，保障餐饮服务品质。