进餐环节的常规管理

（一）进餐前的准备

（1）教师要注意营造宽松、温馨的进餐氛围，引导幼儿进餐前保持愉悦的心情。

（2）教师应在餐前15分钟做好桌面清洁、消毒工作。

（3）教师应指导幼儿自主、有序地做好餐前如厕和洗手。

（4）教师可以引导幼儿参与摆放餐具的活动，摆放整齐，轻拿轻放。

（5）教师用形象有趣的语言，向幼儿介绍饭菜营养，激发幼儿进餐的欲望。

（6）注意夏季散热，冬季保温，保证幼儿食物温度适中，取来的饭菜放在餐桌安全处，避免发生烫伤。 

（二）进餐中的管理

1.小班幼儿

（1）教师盛饭菜时的动作要轻，能根据幼儿的进食量为幼儿盛饭，少盛勤添。

（2）帮助幼儿尝试自己取饭，提醒幼儿端平、慢走，轻拿轻放。

温馨贴士：根据各班的具体情况，经常调换取饭的顺序，如吃得慢的幼儿先取餐、游戏胜利者先取餐、换组取餐、男生与女生分批取餐、同伴邀请取餐等，让幼儿感受到教师、同伴的关爱，体验就餐的乐趣。

（3）鼓励幼儿爱吃各种食物，在教师的帮助下能吃完属于自己的那份饭菜。

（4）指导幼儿学习使用小勺进餐，提醒幼儿喝汤时两手端平饭碗，避免洒饭。

（5）引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。

（6）教师要关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，及时给予指导和帮助。

（7）帮助、指导幼儿尝试学习吃带壳、带皮、带核食物的方法。

（8）以亲切的口吻帮助吃饭慢、胃口不好、身体不适等幼儿吃饱吃好；纠正个别幼儿吃汤泡饭的习惯。

（9）引导幼儿懂得不把饭菜放在别人碗里。

（10）关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐，适当调整食物搭配。

2. 中、大班幼儿

（1）教师盛饭菜时的动作要轻，根据幼儿的进食量盛适量饭菜。 

（2）提醒幼儿有序端取饭菜，安静进餐，对挑食、偏食以及暴食的个别幼儿给予及时的指导和帮助。

温馨贴士：安排菜品时，除了营养合理搭配，还要注意色、香、味、形俱佳，吸引幼儿品尝。如可以把大多数幼儿不喜欢吃的食物，通过改变形状，让幼儿易于接受，减少幼儿面对不喜欢食物而产生的畏难情绪。

（3）鼓励幼儿身体不适时主动告诉教师，教师根据实际情况及时调整幼儿进餐量。

（4）指导幼儿学习吃鱼的正确方法。

（5）指导幼儿正确使用筷子。

（6）引导幼儿养成细嚼慢咽、吃饭要安静、不剩饭、不暴饮暴食等良好进餐习惯。

温馨贴士：教师可以缓步巡视，小声提醒进餐较慢的幼儿不边吃边玩，提醒进餐速度较快的幼儿细嚼慢咽，对有进步的幼儿给予鼓励。同时，要保证留给幼儿充裕的就餐时间，一般为 30～ 40 分钟,不催促幼儿进餐。

（7）与家长协调一致，帮助肥胖幼儿适当控制进食量，调整食物结构。

（二）进餐后的组织

1. 小班幼儿

（1）帮助、指导幼儿学习掌握饭后擦嘴、洗手、漱口的正确方法。（2）指导幼儿学习将餐具分类放在固定的容器里。

（3）组织幼儿餐后进行安静的区角活动。

（4）等待幼儿进餐结束后进行湿性扫除。

（5）有计划地组织幼儿餐后散步、户外观察等安静活动。

（6）新生入园初期教师要详细向家长反馈幼儿的进餐情况，并提出有针对性的意见和建议。

2.中、大班幼儿

（1）鼓励幼儿主动整理餐具，收拾食物残渣。

（2）提醒幼儿餐后自主选择安静的区角活动。

（3）引导幼儿有序地进行饭后擦嘴、洗手、漱口。

（4）指导值日生进行桌面、地面的卫生清理工作。

（5）组织幼儿餐后散步、户外观察和自由活动。

温馨贴士：漱口的正确方法：首先让幼儿将可饮用的温水含在口中，闭紧嘴，鼓起两腮，让水在口腔内反复漱5～8秒，然后低下头，将水吐在水池中，反复进行3～5次。

进餐环节的安全管理

（一）常见的安全隐患

1. 消极情绪  一些缺乏耐心的教师和保育员，在就餐环节会忍不住催促吃饭较慢的幼儿。盲目催促只会引发幼儿的焦虑情绪和恐惧心理，而且吃得过快、过猛很容易导致食物呛噎，一旦遇到这种情况的应对方法，如图3-11、3-12所示。此外，教师在进餐前和进餐过程中对幼儿的批评、指责甚至辱骂、威胁，都会给幼儿进餐造成不良影响。

2. 不良习惯幼儿用餐时的不良习惯也是导致事故发生的主要原因之一。有些幼儿喜欢边吃边说，东张西望，容易呛到自己；有些幼儿坐姿不正确，双脚叉开或者离其他幼儿过近，很容易绊倒或戳伤别人；有些则习惯用手抓饭或将残渣丢到地上等等。这些细节看似微不足道，却都关乎幼儿的健康和安全。

（二）安全管理要点

1. 进餐前

（1）进餐前，保育老师要注意将装饭菜的盆、桶等放到幼儿不易触及的位置。

（2）班级教师和保育老师要有“三位一体”的意识，班级教师要保证给幼儿充足的就餐时间，保育老师要根据实际情况灵活配餐（在生活准备环节开始），以免餐点变凉或就餐时间紧张。

2. 进餐中

（1）教师应当为幼儿提供轻松、愉快的进餐环境，不要批评幼儿，不能让幼儿带着消极情绪吃饭；对幼儿的就餐要求应因人而异，不要过分催促幼儿进餐，对进食速度较慢的幼儿应多给其一些时间。

（2）幼儿进餐时教师应安静地在旁边照顾，注意观察幼儿的食欲，食欲不振的幼儿往往在其他活动中也会显得消沉。教师如发现此类幼儿，应仔细分析问题产生的原因，可以在餐前多给他们一些活动，帮助其活跃起来，增进食欲。如果是身体不适的原因，可以适当减少饭菜量，如有异常应及时与保健医生或家长沟通。

（3）在幼儿进餐的过程中，教师需要指导并帮助幼儿形成良好的生活习惯，如细嚼慢咽，不挑食，不用手抓食物，不吃汤泡饭，不弄脏桌面、地面和衣服,骨头、残渣放在指定的地方，要在咽下最后一口饭后再离开就餐区等等。教师应尽量避免生硬的说教，而要轻声、和蔼地指导幼儿。

3. 进餐后 全体幼儿进餐结束后，教师可组织幼儿进行10～15分钟的自由散步以帮助消化，注意不要奔跑或剧烈运动。

宿州市埇桥区直属幼儿园