产业振兴是乡村振兴的重中之重，做好“土特产”文章，对拓展农民增收渠道、实现乡村全面振兴具有重要意义。围绕发展乡村特色产业，近年来宿州市扎根“土”、聚焦“特”、瞄准“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展二产向一二三产融合转变，全力推进符离集烧鸡产业集群发展，蹚出了一条乡村产业振兴的新路径。未来宿州将积极融入长三角一体化发展，发挥长三角绿色农产品生产加工供应基地的优势，着眼地方特色资源，延长产业链、融通供应链、提升价值链、筑牢利益链、激活创新链，充分挖掘产业的文化价值、旅游价值、生态价值，推动符离集烧鸡产业与农文旅产业融合，形成更丰富多样的消费产业带，打造全面推进乡村振兴、经济社会高质量发展的新引擎。

扎根“土”—— 培育龙头企业引领现代农业产业体系建设

符离集烧鸡被誉为“中国四大名鸡”之一，因产自埇桥区符离镇而得名，历史悠久、源远流长。符离集烧鸡于2005年成为国家地理标志保护产品，2008年被列入“省级非物质文化遗产”，2010年被列为国家级非物质文化遗产，2019年埇桥区获“中国烧鸡之乡”称号。宿州市发展烧鸡产业具有丰富的资源、独特的文化底蕴和广泛的群众基础。符离镇党委负责人介绍说，曾经的符离镇烧鸡作坊遍地都是，现在走在符离镇的大街上，每走几十米依然能看到一家家烧鸡店铺，但符离集烧鸡已走上产业化发展之路。

农业产业化龙头企业是引领乡村全面振兴和农业农村现代化的生力军，是带动农户发展专业化、标准化、规模化、集约化生产的关键，是带动乡村产业高质量发展的重要主体。近年来，宿州市把符离集烧鸡产业发展作为弘扬符离集烧鸡文化、全面推进乡村振兴战略的重要抓手，积极培育壮大产业化龙头企业，加快构建现代化产业体系和高标准市场体系，全面推动全市烧鸡“特”“优”发展，做好“土特产”文章的硬核支撑。目前，埇桥区有烧鸡企业21家，其中规上企业4家，2022年度规上企业产值约4.47亿元。

宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司始创于1985年，是集孵化养殖、烧鸡生产加工、销售、餐饮、旅游于一体的企业，是安徽省农业产业化龙头企业。“近年来，我们始终坚持‘传承共享、守正创新’的发展理念，遵循着‘规模式发展、标准化生产、制度化管理、产业化推进’的路径，把质量强企放在企业发展的首位，不断完善内部食品安全管理体系，在生产环节率先实现符离集烧鸡工业化生产，并引入ISO9001国际管理体系，实施生产标准化、规模化，严格质量把控，生产出让消费者满意的放心食品。”该公司总经理刘勇奎说，为保证鸡源的供应，企业成立了养殖合作社，实施养殖“五统一”管理，即统一种苗、统一饲料、统一技术服务、统一用药和疫苗、统一回收，并建成“从养殖场到餐桌”全程安全可追溯的食品安全管理体系。

宿州市徽香源食品有限公司成立于2004年，现已发展成为集符离麻鸡育种、养殖、研发、加工、销售于一体的现代化企业、安徽省农业产业化龙头企业，公司所经营的“徽香源”牌符离集烧鸡，连续多年被评为安徽省著名商标，入选“安徽名优农产品”。该公司负责人介绍说：“我们在产品的生产与创新中，处处融合了现代化的技术。在营销方面，我们坚持线上线下全渠道协同发展的运营模式，构建全渠道一体化‘新零售’大平台，从消费者、产品、消费场景出发，以数智化应用为助力，多维度覆盖各种消费场景。为加快拓展社交电商业务发展能力，我们以公司直播基地为基础，建立自己的直播带货团队，包含‘主播+助播+运营+中控+客服+电商仓库’为一体的直播队伍，现拥有主题直播间13个、全职主播10人、兼职主播15人。目前，公司已形成线上线下融为一体的立体化营销模式。”

实际上，为规范符离集烧鸡产业的发展，宿州市早在2019年11月发布《符离集烧鸡团体标准》，规定了符离集烧鸡的术语、定义、分类、要求等方面内容，规范了符离集烧鸡从麻鸡养殖、产品生产到市场销售等全过程的技术规范，成为符离集烧鸡产业发展的权威标准；安徽省市场监管局于2018年发布实施《淮北麻鸡标准》《淮北麻鸡种鸡饲养管理规程》《淮北麻鸡商品鸡饲养管理规程》。同时，宿州市还大力开展产业集聚平台建设，引导符离集烧鸡产业抱团发展。如埇桥区于2019年3月组建区属国有企业“宿州埇桥符离集烧鸡产业运营有限公司”，统筹实施符离烧鸡产业发展资金投入、资产整合、市场营销等项目建设，形成资源共享、优势互补、互利共赢的区域化专业化服务平台；于2021年3月在原符离集烧鸡协会的基础上，组建符离集烧鸡产业发展商会，搭建产业规范、行业自律、企业协作的沟通交流平台，畅通企业与政府的沟通渠道，切实增强企业间的凝聚力。

总体看，宿州市以产业化龙头企业为抓手，已形成符离麻鸡育种、养殖、研发、加工、销售于一体的现代化产业体系，产业市场竞争力显著提升。

聚焦“特”—— 构建全产业链促进一二三产业融合发展

正宗的符离集烧鸡口感鲜美、味道独特，其与其他地方的烧鸡最大的不同是，以符离集产的麻鸡为原材料。麻鸡俗称“小山鸡”，体小紧凑如梭型或元宝型，由于是散养，鸡肉纤维比较细腻，鸡皮皮下脂肪比较少，鸡尖脂肪比较丰富，用麻鸡制作的符离集烧鸡吃起来柔韧有力。此外，传统的“十五道工艺+十八味香辛料”加工工艺赋予了符离集烧鸡肉质白嫩、浓香四溢的特点。符离集烧鸡制作工序和其他烧鸡差不多，不一样的是在油炸前，鸡身上涂的是饴糖和红曲，因此色泽比普通烧鸡更亮丽。

原料麻鸡的供应是否充足？麻鸡虽然适应性强、耐粗饲，肉质细嫩鲜美，但生长速度慢，曾经也面临品种灭绝的危险。为做好麻鸡保种育种工作，宿州市于2005年建设符离麻鸡育种场，同年徽香源食品有限公司承接了符离麻鸡育种任务，并建立淮北麻鸡原种场。2010年成立宿州市国基禽业有限公司后，继续加大品种保护和育种投入，2015年国基禽业成为省级首批畜禽（淮北麻鸡）遗传资源保护场。截至目前，国基禽业存栏原种淮北麻鸡3万套，每年向社会提供优质苗鸡300多万羽。在淮北麻鸡供应上，刘老二烧鸡有限公司充分发挥烧鸡产业的龙头作用，实行订单养殖土麻鸡，与养殖户签订长期稳定的收购合同，扶持了一批有养殖基础的专业村、专业户，带领群众共同致富。

“我们镇30%的人员从事与烧鸡生产有关的行业，是名副其实的‘烧鸡镇’。”埇桥区符离镇负责人说，该镇现有各类烧鸡食品加工企业20多家、个体烧鸡加工户580多家，线下销售网点达6000余家，遍布全国各地，已初步形成了从养殖到加工，再到销售的产业链条。据统计，2022年，符离镇生产销售烧鸡达3000多万只，产值超17亿元。总体看，宿州市烧鸡产业以符离集烧鸡集团为龙头，以徽香源、刘老二等龙头企业为依托，以个体烧鸡加工户为联合，采用“公司+合作社+家庭农场+农户”的经营模式与农户建立产业利益联结机制，初步形成智慧共聚、产业共荣的发展格局。

守正创新，才能走得更远。近年来，宿州市持续加强校企合作，推进产品创新。如与安徽农业大学、合肥工业大学、江南大学等院校对接，开展符离集烧鸡产业技术研发，提升符离集烧鸡行业的产品研发能力，同时积极引导烧鸡企业加大产品研发力度，提高产品核心竞争力。近年来，符离集烧鸡的产品不断丰富，除传统的烧鸡外，还开发出风味小菜、调味品、休闲小包装等80多个新品种，并从鸡产品向牛、猪、鸭、面筋、豆制品等领域延伸。“我们秉承‘老口味+新创意’的理念，开发了个性化、便捷化系列产品，不断开拓新的市场空间。”刘勇奎说，在公司直营店，除有400g 、500g、计量销售、透明袋等单只包装及二只装、四只装、六只装、礼品盒包装、精品包装等外，还有香菇烧全鸡、老母鸡汤、霸王别鸡等烧鸡罐头，以及各种休闲小包装食品。徽香源负责人同样表示，公司也卤制牛、鱼、猪等肉类产品，且这类小包装休闲食品已占到公司收入的四成。

如今，符离集烧鸡已成为埇桥区的一张名片，吸引着越来越多的游客前来品尝。在食物供应极其丰富、消费升级的时代，消费者对传统美食的需求早已不仅仅是过去所追求的果腹，是为感受特色美食鲜美的口感和独特魅力，更是为体验美食背后历经千年的文化积淀。宿州市正以符离集烧鸡等特色美食为媒介，积极发展“美食+美景+文化”为一体化的特色旅游，未来将充分挖掘烧鸡的历史文化资源，进一步整合符离集烧鸡产业资源，赋予烧鸡新时代文化发展内涵，宣传推广符离集烧鸡产品和文化，拓展烧鸡文化旅游产业，推动烧鸡产业多元发展。

瞄准“产”—— 擦亮区域公用品牌推动 产业集群发展

农业品牌建设是推动农业高质量发展的重要举措，培育和发展农业品牌有利于提高农业全产业链现代化水平，引导优质资源聚集，带动产业结构优化升级，是促进农民增收、增强农业竞争力的重要途径。近年来，宿州市通过制订符离集烧鸡产业发展规划、从源头上保护符离麻鸡优质品种、举办“烧鸡产业发展大会”等方式，全力推进以符离集烧鸡区域公用品牌为引领、企业品牌为支撑的体系建设，用强大的品牌效应吸引企业、产品、资源集聚融合，以促进产业集群发展。

为提升埇桥区“中国烧鸡之乡”知名度，宿州市通过冠名高铁“符离集烧鸡”号、发布平面和网络媒体广告、承办首届中国烧鸡产业发展大会等方式，全方位、立体化推介符离集烧鸡品牌，体系化展示符离集烧鸡的品牌、产品和资源优势，提升品牌的影响力、提高附加值。在品牌推广方面，指导宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司参与“精品安徽·皖美智造”央视宣传，为行业标杆企业品牌走出去，打出一张响亮华丽的名片。此外，还在2022年长三角地区农产品产销对接大会、2022年全国农商互联暨乡村振兴产销对接大会、2022年杭州商务对口援建帮扶活动、2023年宿州埇桥嗨购年货节、2023年安徽省网商大会等活动上，宣传推介符离集烧鸡。在品牌管理方面，积极推进符离集相关新商标注册工作，合计已注册商标39个。目前“符离集烧鸡”地理标志专用标志使用企业有4家，分别为宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司、宿州市徽香源食品有限公司、宿州市符离集真牌烧鸡食品有限公司、安徽兴粮烧鸡有限公司。另外，宿州市符离集王继奎烧鸡食品有限公司已完成申报，待省局核准使用。

在资源集聚方面，埇桥区制定的《符离集烧鸡产业发展振兴规划（2018—2030年）》提出，打造烧鸡产业集聚区，实现百亿产值的目标。按照符离镇的规划，将大力推进中国符离集烧鸡产业基地、烧鸡特色小镇、黄淮海智慧物流园等项目建设，完善配套设施，促进园区产业集聚，以提升符离集烧鸡产业整体生产能力，培育一批符离集烧鸡食品精深加工规模企业。目前，符离烧鸡产业基地有序推进中。

围绕乡村特色产业，宿州市坚持擦亮“符离集烧鸡”金字招牌，做大做强烧鸡产业，目前产业振兴已取得显著成效。未来宿州将积极融入长三角一体化发展，发挥长三角绿色农产品生产加工供应基地的优势，着眼地方特色资源，延长产业链、融通供应链、提升价值链、筑牢利益链、激活创新链，充分挖掘产业的文化价值、旅游价值、生态价值，推动符离集烧鸡产业与文旅产业融合，形成更丰富多样的消费产业带。同时，鼓励和扶持企业设立线下门店、专柜，开设线上网站、网店，利用好抖音、快手等主播带货模式，持续加强符离集烧鸡产品的宣传推广，做大做强“中国烧鸡之乡”品牌，助力全面推进乡村振兴、经济社会高质量发展。

本文来源：新华社安徽智库报告